Les menus

 
 

24 & 31 décembre

 
 
 
 
 
 
 

Menu Safran

19.50 € formule légère
Entrée + plat OU plat + dessert

OU

23.50 € formule complète
Entrée + plat + dessert

Ce menu est proposé à l’ardoise,
Réclamez-la !

Menu servi tous les midis,
Excepté les jours fériés

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Menu Curcumin - 37.00 €

 

Amuse-bouche

Entrée

Cannelloni végétal au chèvre et potimarron, crème oignon-citron, vinaigrette au marc de café torréfié

Ou

Daurade fumée, perles du Japon, siphon céleri boule et huile de céleri branche

Plat

Paleron de boeuf cuisiné comme un phô, poireaux crayon et pâte d'ail noir  (viande origine : FRANCE)

Ou

Retour de criée, petit épeautre de la Ferme de Chailloué, chou-fleur sauté, crème d'arêtes rôties au vinaigre de poire

Fromage

Yaourt maison selon l’imagination du chef

Ou

Fromages de la Ferme de la Ginglinière et condiment aux coings

Dessert

Biscuit moelleux bananes, crème infusée au pop-corn, sorbet exotique

Ou

Financier à l'eau de fleur d'oranger, ganache montée de chocolat "zéphir" et confit d'agrumes

 
 
 

MenuPatchouli    47.50€

Amuse-bouche

Entrée

Ravioles de gambas, bouillon de têtes à la citronnelle, chutney de mangue au poivre Timut

Ou

Escargots du Maine, champignons et racines de persil 

Plat

Filet de poisson noble (selon arrivage) butternut au lait de coco, pâtes à l'encre, jus d'une mouclade au Layon

Ou

Epaule d'agneau confite aux abricots secs en pastilla... le canon frotté au poivre de Pondichéry, pommes Anna et jus tranché à l'huile de menthe (viande origine : FRANCE)

Ou

Le Pigeonneau : la cuisse confite au foin, le suprême rôti et les abats en tourte, jus de carcasse à la betterave et cerfeuil tubéreux au miel de tournesol      (sup 9.00 €)  (viande origine : FRANCE) 

Fromage

Yaourt maison selon l’imagination du chef

Ou

Fromages de la Ferme de la Giniglinière et condiment aux coings 

Dessert

Tarte moelleuse au chocolat Kalingo (65% origine Grenade) poires et noix de pécan, glace Manjari (64% origine Madagascar)

Ou

Tartare d'ananas et Caïpirinha en transparence, glace gingembre

 
 

Menu du 24 & 31 décembre

 

52 € - Menu à emporter

 

Compression de Foie Gras et filets de Caille au pommeau

condiment poire-ananas au sirop d’érable et gingembre

 

Bar juste cuit au sel parfumé, agrumes marinés,

butternut à l’huile de vanille.

 

Suprême de Pintade de la Ferme du Mesnil, beurre de cèpes sous la peau,

mille-feuille Granny-céleri aux gésiers confits et fumés, crème de shiitake au vin jaune.

 

Ganache Gianduja aux noisettes grillées, cœur kalamansi,

financier à la farine de châtaignes.

Commandes jusqu’au mercredi 21 décembre au soir pour Noël, et mercredi 28 décembre au soir pour le 31 décembre

au 02.43.93.00.39 ou par maidavid.guimier@orange.fr

A retirer au Restaurant les 24 et 31 décembre

 
 
 
 

Menu Kaloupile  13.50€
Pour les jeunes gourmets de moins de 12 ans

Amuse-bouche

Entrée

Daurade fumée et siphon céleri

Ou

Croustillant de chèvre chaud et chutney mangues

Plat

Poisson (selon arrivage)  pâtes à l'encre et jus d'une mouclade

Ou

Paleron de boeuf et petit épeautre  (viande origine : FRANCE)

Dessert

Moelleux chocolat et poires

Ou

Biscuit moelleux bananes et crème au pop-corn

 
 
 
 
 
 
 

Menu dégustation

 

Carte blanche au chef !

        Mets seuls 60.00 €

        Accord mets & vins 85.00 € 


        Amuse-bouche,

    deux entrées,

  plat de poisson,

   sorbet,

  plat de viande, 

   fromage,

   dessert

 

Ce menu est servi tous les jours
(pour l'ensemble de la table)
Jusqu'a 13h00 et 21h00

 
 

CONTACT

Restaurant du Dauphin
3, Rue d'Huisne
72400 La Ferté-Bernard
FRANCE

Tel : 02 43 93 00 39

david.guimier@orange.fr

 

HORAIRES

         Horaires de services du mardi au samedi
                           12h00 à 13h30
                           19h30 à 21h15

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