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Chers amis, chers clients,

Menu du WEEK-END   29 €

 pour VENDREDI 19 et SAMEDI 20 FEVRIER

 

Entrées :

Fine tranche de cochon Sarthois à l'huile de truffe, royale de foie gras et maîs

OU

L'oeuf de la Ferme de la Mandinière cuit à 64 °, crèmeux de chou-fleur et saumon fumé par nos soins

Plats :

L'agneau du Poitou cuit 48 heures OU Filet de boeuf, pâte de dattes à l'orange, falafels et carottes de Créances rôties

OU

Dos de Skrey et mille feuille de pommes de terre au nori, bouillon crémé au combava

Desserts :

La cacahuète en plusieurs textures

OU 

Belle Hélène : macaron chocolat, poire confite vanillée, ganache montée chocolat

 

Accord Mets & Vins possible, n'hésitez pas à nous solliciter, avec grand plaisir nous vous conseillerons.

             

 

 

 

 

Nos menus

 
 

Retrouvez notre Menu du week-end (ci-contre) pour vendredi 19 et samedi 20 février 2021 retraits pévus de 16h00 à 17h45 pour le vendredi de 10h30 à 12h30 pour le samedi, commandes possibles au 02.43.93.00.39 ou par mail david.guimier@orange.fr ou sur le site dans la rubrique "CONTACT". Attention commandes de préférence jusqu'au vendredi 13h00

Notre carte de mets est actuellement en cours de réflexion et en attente de la réouverture de notre établissement

 
 

Les entrées

 

Cannelloni végétale de Homard 16,00 €

Cannelloni végétale de Homard, pommes, mangues et yuzu, mayo crustacés

Mille feuille de saumon fumé maison  11,00 €

Mille feuille de saumon fumé maison et crème de choux fleur au raifort

Foie gras mi-cuit 13,00 €

Foie gras mi-cuit, compotée de fruits secs au Coteaux du Layon et sa brioche maison

 

Les poissons

 

Tournedos de Bar aux langoustines 17,00 €

Tournedos de Bar aux langoustines, bisque de carapaces, boudin blanc de légumes

Saint-Jacques 18,00 €

Saint-Jacques, poireaux et truffes tuber melanosporum en papillote translucide

Lieu jaune aux clémentines 14,00 €

Lieu jaune aux clémentines, sauce champagne, royale de panais

 

Les viandes

 

Filet de Bœuf,  18,00 €

Filet de Bœuf, jus aux girolles, purée de céleri à l'huile de noisettes et pressé de pommes de terre

Poularde désossée de la Cour d'Armoise 18,00 €

Poularde désossée de la Cour d'Armoise, farce fine aux truffes, crème de carcasse rôtie au vin jaune, purée de céleri à l'huile de noisettes et pressé de pommes de terre

Echine de Marcassin  14,00 €

Echine de Marcassin, tarte fine de légumes et purée de châtaignes

 

Les desserts

 

Boule chocolat mandarines 8,00 €

Boule chocolat mandarines, cœur crème brûlée pain d'épices

Bûche Tatin  8,00 €

Bûche Tatin, pommes caramel, beurre salé

Vacherin exotique 8,00 €

 

Les vins

 

Les blancs

Châteauneuf-du-pape "La Font d'Hyppolyte" 2013 SIMIAN  39.00 €

Condrieu 2017 cuvée "Christophe DELORME" Domaine de la Mordorée  44.00 €

Saumur "L'échelier" 2016 Thierry GERMAIN Domaine des Roches Neuves 38.00 €

Pernand-Vergelesses "sous le bois de Nöel et belles filles" 2018 Domaine ROLLIN  29.00 €

Les rouges

Cornas "Les Arènes" 2016 M.CHAPOUTIER 34.00 €

Savigny-lès-Beaune "Clos des Godeaux" 2017 J.DROUHIN 31.00€

Irouléguy 2014 Domaine BRANA 27.00 €

Fontcreuse "Mussuguet" 2017 J.F. BRANDO 29.00 €

Les pétillants

Crémant de Loire "Esprit d'elles" S et J.C BONNIN 15.00 €

Champagne Alain RONDEAU millésime 2013  32.00 €

Champagne Alain RONDEAU Brut Rosé  28.00 €

 

 

CONTACT

Restaurant du Dauphin
3, Rue d'Huisne
72400 La Ferté-Bernard
FRANCE

Tel : 02 43 93 00 39

david.guimier@orange.fr

 

HORAIRES

Du Mardi au samedi Services
                    12h00 à 13h30
                    19h30 à 21h15

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